Je vous ai déjà dit que les épinards et le fromage, frais surtout, forment un bon mariage pour nos papilles. Après la tarte aux épinards et au chèvre je vous propose aujourd’hui de préparer des cannelloni farcis aux épinards et à la ricotta.
Pour cette recette j’ai préparé moi-même mes lasagnes en suivant la recette de la pâte à pâtes, mais vous pouvez très bien utiliser des feuilles de lasagnes sèches, que vous ferez cuire selon les instructions sur le paquet.
De même j’ai pris de la ricotta, mais vous pouvez très bien la remplacer par du chèvre frais type « petit Billy ».
Ingrédients
Pour 4 personnes (12 cannelloni)
- 12 feuilles de lasagnes
- 1kg d’épinards
- 250 g de ricotta
- 75 g de parmesan
- 3 jaunes d’œufs
- ½ boîte de tomates concassées (ou sauce tomate maison)
- 1 échalote
- 2 brins de basilic
- Huile d’olive
- Beurre
- Sel, poivre, muscade
Préparation des cannelloni farcis aux épinards et à la ricotta
Temps de préparation : 20 minutes + 20 minutes de cuisson à 180°C
- Faites cuire les feuilles de lasagne à l’eau bouillante salée environ 3 minutes pour des pâtes fraîches ou 6 minutes pour des pâtes sèches, afin de les assouplir (vérifiez les instructions de cuisson sur la boîte). Egouttez-les rapidement sur un linge.
- Faites fondre les épinards dans une poêle avec 10g de beurre. Salez et poivrez. Laissez évaporer un maximum de liquide.
- Hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs, la ricotta, 50g de parmesan (gardez-en un peu pour faire gratiner vos cannelloni), le basilic et la muscade. Mélangez bien pour que le mélange soit homogène.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites chauffer 1 cuill à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Faites-y suer l’échalote hachée, puis ajoutez les tomates concassées. Salez et poivrez.
- Laissez mijoter 5 minutes à petit feu.
- Versez 2/3 de la sauce tomate dans un plat à gratin beurré.
- Garnissez les rectangles de pâte avec la farce aux épinards, roulez-les en cylindres et disposez-les dans le plat. Recouvrez avec les restes de la sauce et de parmesan.
- Faites cuire 20 minutes au four. Eventuellement, laissez sous le grill 2 minutes pour bien gratiner avant de servir.
Voilà, c’est prêt ! Je vous souhaite un bon appétit !